Все секреты «Оливье»

Все секреты «Оливье»

Наверняка для многих уже не является открытием тот факт, что легендарный салат «Оливье» придумал шеф-повар Люсьен Оливье, работавший в московском ресторане «Эрмитаж» в 60-е годы 19 века. О том, какие ещё тайны хранит в себе это привычное для нас блюдо, рассказываем прямо сейчас в нашей сегодняшней публикации.

Начало истории салата «Оливье»

Появление в меню ресторана салата «Оливье» вызвало массу положительных откликов. Про него говорили, его заказывали и даже пытались сами приготовить нечто похожее. Постепенно рецепт салата видоизменялся и адаптировался под возможности широких масс: они ингредиенты заменили другими, а что-то и вовсе оттуда убрали, к примеру, маслины, раковые шейки и кубики ланспика (застывший мясной или рыбный бульон).

А чтобы внешний вид видоизмененного салата «Оливье» был похож на своего прародителя, дорогие ингредиенты заменяли доступными, похожими по цвету. Так, раковые шейки заменили на отварную морковь.

Классический рецепт салата «Оливье»

За время своего существования «Оливье» претерпел уже такое огромное количество модернизаций, что, наверное, классический рецепт салата не будет зафиксирован однозначно. К тому же, его рецепт держался поваром в строжайшем секрете. Однако, несмотря на это давайте попробуем приблизиться к тому самому первоначальному «Оливье», опираясь на воспоминания очевидцев и исследования историков.

Итак, что же предположительно входило в тот самый легендарный салат:

- отварной рябчик;
- отварной телячий язык;
- отварные раки;
- черная икра;
- каперсы;
- отварная соя;
- маринованные огурцы;
- свежие огурцы;
- отварные яйца;
- салатные листья;
- домашний майонез.

Также по воспоминаниям в первоначальный «Оливье» входила паюсная икра, раковые шейки, ланспик и маслины. Вот такой замысловатый и сложный в повторении рецепт у нас получился. Возможно, были и другие «тайные» ингредиенты, благодаря которым салат завоевал популярность в высшем свете.

Сегодня салат «Оливье» продолжает держать позиции главного новогоднего блюда, уступая, в последнее время, если только «Сельди под шубой». Но это уже тема совсем другой публикации.