Зачем замачивать орехи? / Фото автора Anthony Shkraba: Pexels

Зачем замачивать орехи?

В обычном сухом виде орехи очень тяжелая пища для переваривания. После их употребления часто чувствуется тяжесть в желудке или даже сильный дискомфорт. Поэтому, чтобы облегчить их переваривание в ЖКТ и, соответственно, улучшить усвояемость кишечником полезных веществ их орехов, перед употреблением их лучше замачивать. Более того, в вымоченном виде питательных веществ в орехах становится даже больше.

Для сравнения: в сухом виде орехи перевариваются 3 часа, а в вымоченном – 1,5 часа.

Почему без замочки орехи плохо усваиваются?

Сухие орехи – это орехи, находящиеся в состоянии покоя, т.е. в спячке. В целях защиты и распространения, а также, чтобы орех не пророс раньше времени в неблагоприятных условиях, он не усваивается в организме, а выводится из него в неизмененном виде. Регулируют этот процесс специальные ферменты – ингибиторы, именно они защищают все семена и орехи. Ингибиторы отрицательно сказываются на организме, вызывая чувство дискомфорта, а при регулярном употреблении пищи, содержащей эти ферменты, у человека может даже увеличиться поджелудочная железа.

Разрушаются ингибиторы в то время, когда семечко начинает прорастать, и наступает это, по обыкновению, во влажной среде. Также существуют и другие способы, которые позволяют убрать ингибиторы из орехов и семян: консервация, соление, засахаривание и термообработка. Но вымачивание в воде – все же, самый безопасный способ, позволяющий сохранить всю пользу семени.

Помимо прочего, вымачивание орехов вымывает из них фитиновую кислоту, роль которой – защитить орех от вредителей. Ореху фитиновая кислота жизненно необходима, в то время как в человеческом организме она не дает питательным веществам, витаминам и минералам, усваиваться.

Как работает замачивание орехов?

При замачивании ингибиторы вымываются, сложные вещества в орехах начинают преобразовываться в простые, а все элементы, находящиеся в спячке, активируются, давая старт росту семени. Для организма такие орехи намного удобнее для усвоения. К тому же вкус вымоченных орехов приобретает естественную сладость, из них уходит горечь, вызванная ингибиторами и фитиновой кислотой, орехи становятся сочными.

Как замачивать орехи перед употреблением?

Залейте сушеные орехи чистой водой и оставьте на несколько часов. Затем слейте воду и промойте орехи. Если вы не съедите орехи сразу, то разложите их на полотенце и дайте просохнуть естественным способом.

Не нужно ждать, когда появятся проростки, достаточно лишь активировать процесс прорастания внутри самого ореха.

Важно! Для замачивания подходят только нежареные орехи.

Чем жестче орех, тем больше времени его нужно вымачивать. Например, время замачивания миндаля - 12 часов, грецкого ореха – 6 часов, а фундука – 8 часов.