Точка дымления растительных масел

Точка дымления растительных масел

Растительное масло настолько привычный для нас продукт, что мы, не задумываясь, используем его в кулинарии самыми разнообразными способами: мы добавляем его в салаты и при тушении блюд, в выпечку и соусы, а также жарим на растительном масле самые разнообразные продукты. Чтобы нагреваясь, масло не причинило вред здоровью, нужно знать, до какой температуры его можно нагревать, чтобы безопасно употреблять в пищу.

Что такое точка дымления растительных масел?

Точка дымления масла – это та температура, достигнув которой, масло начинает дымить и выделять опасные для организма вещества.

Во время готовки масло подвергается следующим стандартным температурам: жарка на сковороде – 120-160 градусов; жарка во фритюре – 160-180 градусов; выпекание в духовке – 180-200 градусов. И чем дольше вы нагреваете масло, тем ниже становится точка дымления. Это означает, что повторное использование масла для жарки является плохой идеей. Поэтому во время жарки оладушек, меняйте масло перед тем как жарить новую порцию.

Важно понимать, что чем полезнее масло (чем больше оно насыщено Омега-3 и Омега-6), тем вреднее оно становится после жарки. Такие масла хороши при добавлении в салаты, жарить на них не рекомендуется. Это же самое касается рафинированных и нерафинированных масел: для жарки подходят рафинированные масла, нерафинированные (включая масла холодного отжима) для нагревания не подходят.

Какое масло лучше использовать для жарки?

Учитывая температуру нагревания, мы составили перечень растительных масел (от лучшего к худшему), у которых высокие точки дымления, и которые можно использовать для жарки. Например: масло авокадо (точка дымления – 271 градус), а рафинированное подсолнечное (точка дымления – 220 градусов).