Секреты хорошего бисквита для торта

Секреты хорошего бисквита для торта

Многие не хотят делать собственную выпечку, ссылаясь на то, что она у них не получается. Конечно, работа с тестом имеет свои нюансы, но освоить их не составит никакого труда. Сегодня мы расскажем вам, как приготовить бисквит – основу многих кулинарных шедевров.

Бисквитное тесто бывает разных видов, но так или иначе готовится оно по одинаковому принципу и с соблюдением общих правил, придерживаясь которых, вы получите идеальный пирог и коржи.

Свежие и хорошо взбитые яйца

Яйца для бисквита взбиваются отдельно с сахаром. Взбивать нужно тщательно, до образования густой пены.

Мелкокристаллический сахар

Чтобы вам не пришлось взбивать яйца с сахаром минут 30, лучше брать мелкокристаллический сахар (или сахарную пудру). Он лучше растворяется и дает более устойчивую пену – залог пышного, мягкого и плотного бисквита.

Просеянная мука

Чтобы бисквит был пышным и мягким, муку нужно просеять. Так мука не только обогащается воздухом, но и лучше соединяется с жидкой частью теста.

Муку соединяем с яичной массой очень бережно

Ни в коем случае не нужно это делать миксером. Возьмите лопаточку и аккуратно, методом «складывания» перемешайте яйца с мукой. Муку вводят небольшими порциями.

Разрыхлитель

Можно использовать уже готовый разрыхлитель, который продается в магазине (дозировку смотрите на упаковке), а можно по-старинке погасить соду лимонным соком. В первом случае разрыхлитель смешивается с мукой заранее, благодаря чему лучше распределяется по тесту.

Если нужно добавить в тесто ещё что-то

Если в тесто идут другие добавки, например, ванилин, какао, тертая морковь (для морковного пирога) и пр. то действует по следующему принципу. Сухие ингредиенты перемешайте с мукой перед тем, как замешивать тесто, и уже эту сухую смесь отправляйте к яичной массе. В случае, если вам нужно добавить тертую морковь (тыкву, яблоки и пр.), то это делается на этапе замеса теста, можно в самом конце.

Пеките в специальной форме

Чтобы сделать ровный бисквит, который вы потом можете нарезать на ровные коржи, лучше выбирать специальную металлическую форму для бисквита, у которой дно отделяется от стенок. Кроме того, очень важно тщательно смазать всю внутреннюю поверхность формы сливочным маслом.

Никаких резких движений

С тестом, особенно с таким нежным, как бисквитное, нужно обращаться очень аккуратно. Ставьте его в духовку мягко и аккуратно, чтобы он не осел от резких движений.

Правила выпекания бисквита:

- Тесто ставят печься в разогретую духовку.

- Стандартная температура выпечки – 180 градусов.

- Стандартное время выпечки – 45-60 минут.

- Первые 20 минут дверцу духовки открывать нельзя.

*Обращаем внимание, что время выпечки и температура могут отличаться, в зависимости от индивидуальных особенностей вашей духовки.

Остывание бисквита

Самое сложное позади, теперь важно правильно остудить бисквит. Если бисквит дошел до самого верха формы, то его переворачивают вверх дном на решетку вместе с формой. Если нет, то нужно подождать минут 5-10, после того, как вы вынули его из духовки, и попробовать аккуратно отстегнуть кольцо, и уже затем перевернуть. Дно снимаем после полного остывания бисквита.

Созревание бисквита

Чтобы бисквит лучше резался на коржи, его нужно несколько часов выстоять в холодильнике, обернув пищевой пленкой.